Biomoléculas

**__Biomoléculas__**

//**Hidratos de carbono**// ........................................................... ||<  La rapidez con la que se pueden absorber los hidratos de carbono y, de este modo, suministrar al cuerpo la energía requerida, depende del tipo de hidratos de carbono que se ingiera. El alto contenido en fibra (formada mayoritariamente por celulosa, un polisacárido que no podemos digerir) de la mayor parte de los alimentos que contienen almidón también retrasa la absorción y, por tanto, la producción de energía de los carbohidratos complejos. ** Liberación rápida de energía ** Después de haber ingerido un alimento rico en azúcares, se produce un rápido incremento en los niveles de glucosa en la sangre (hiperglucemia), seguido por un descenso igualmente pronunciado. La glucosa es el azúcar más abundante de la naturaleza.  El almidón (C 6 H 12 O 6 ) n, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la papa y en el arroz. || __**Hidratos de carbono simples**__**:** **Monosacáridos:** GLUCOSA - FRUCTUOSA. **Disacáridos:** LACTOSA - MALTOSA - SACAROSA - ETC. **Oligosacáridos:** Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. **__Hidratos de carbono complejos__: ** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Polisacáridos:** Formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
 * [[image:http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aDglu.gif width="103" height="105" align="center" caption="Fórmula de la Molécula de glucosa: un monosacárido (azúcar simple) fundamental."]]
 * [[image:http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/glucose_a.gif width="100" height="75" align="center" caption="Representación tridimensional de una Molécula de glucosa"]] ||^  ||

 <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Volver

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">** Las proteínas: ** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Materia prima para la formación de las células y de los tejidos. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas enlazadas. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Cada tipo de proteína posee una secuencia específica de aminoácidos. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">La ingestión regular de proteínas en la dieta diaria proporciona a las células el suministro adecuado de aminoácidos. Aquellas células utilizan estas unidades químicas como materia prima para formar nuevas proteínas, las cuales, además, son muy necesarias para el crecimiento y la restauración de diferentes tejidos del cuerpo, tales como los de los huesos, de los músculos , determinados tejidos conjuntivos y de las paredes de los órganos huecos. Cada célula produce su propia gama específica de proteínas siguiendo un código especial referente a la secuencia de aminoácidos, el cual viene determinado por la genética del núcleo celular. Algunas de estas proteínas son enzimas que estimulan las reacciones químicas necesarias para la producción de la energía precisa para la contracción de los músculos u otras actividades celulares. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Alimentos ricos en proteínas** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Tanto los alimentos de origen animal como vegetal contienen proteínas. Las necesidades recomendadas de proteínas en la dieta diaria se ven determinadas, primordialmente, por la edad y el peso. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Las proteínas de los alimentos de origen animal son las llamadas proteínas completas, ya que contienen aminoácidos básicos que el cuerpo no es capaz de producir. La carne, las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos proporcionan cantidades considerables de proteínas completas. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> La carne contiene todos los aminoácidos básicos en proporciones casi idénticas a las requeridas por el cuerpo humano y, al mismo tiempo, muchas vitaminas y minerales. No obstante, la carne también contiene grasas saturadas que aumentan el riesgo de contraer enfermedades cardiacas. Para obtener una dieta equilibrada se necesita diariamente de 100 a 150 gr. de carne. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;"> Los alimentos vegetales tales como las nueces y las alubias también contienen proteínas, pero ninguna de ellas es completa, como las de la carne. Una proteína entera es la que contiene todos los aminoácidos básicos en la misma proporción que la requerida por el cuerpo humano. Las proteínas vegetales son consideradas proteínas parcialmente completas, ya que son deficientes en uno o más aminoácidos básicos.  <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Volver
 * <span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; text-align: justify;">[[image:http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/aa2.gif width="392" height="242" align="right" caption="Imagen tomada de la web Aula Virtual de Biología. Pulsa para conocer más todavía sobre aminoácidos y proteínas..." link="http://www.um.es/~molecula/prot02.htm"]] //<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">¿Qué son las proteínas? //
 * //<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">¿Para qué sirven las proteínas? //
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Las proteínas de procedencia animal **
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">¿Es la carne la mejor fuente de proteínas? **
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Proteínas vegetales **

<span style="color: #000000; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; font-size: 120%;">Los Lípidos

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Las grasas son lípidos cargados de calorías. Cada gramo proporciona 9 calorías, comparado con sólo 4 calorías que nos proporciona cada gramo de carbohidratos. Las células emplean los ácidos grasos y el glicerol como **fuente de energía**. Cualquier exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel produciendo un aumento de peso y, más tarde, obesidad. Algunos triglicéridos también llegan al hígado donde se utilizan para producir colesterol. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**Un nutriente importante** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Aunque un exceso de grasa es perjudicial para la salud se necesita una determinada cantidad para que el organismo humano funcione perfectamente. Las pequeñas cantidades de ácidos grasos liberados de las grasas digeridas se emplean como componentes estructurales de las células y, por lo tanto, son esenciales para el crecimiento y la restauración de las mismas. Incluso algunas grasas son fuentes importantes de vitaminas A, D, E y K.  <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Las grasas ingeridas pasan del estómago al intestino donde se disuelven a causa de la acción de los ácidos de las sales biliares liberadas por el hígado. Después, los enzimas segregados por el páncreas las descomponen formando ** ácidos grasos ** y ** glicerol **, los cuales son capaces de pasar a través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido graso con una de glicerol para formar un **triglicérido**, sustancia que el organismo convierte en energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático , llegan a la corriente sanguínea , la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las células de todo el cuerpo. Arriba <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**__Estructura de un ácido graso saturado__** <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono. <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**__Ácido graso insaturado__**  <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">**__Formación de un Triglicérido__** <span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; text-align: justify;">Los acil-glicéridos están formados por ácidos grasos. Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de agua. El enlace recibe el nombre de éster. Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un monoglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un diglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un triglicérido.
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">¿Cómo descompone el cuerpo las grasas ingeridas? **

<span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; text-align: justify;"> **Función de los triglicéridos:** <span style="display: block; font-family: 'Comic Sans MS',cursive; text-align: right;">Arriba <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">__**Polaridad de los Lípidos**__ <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Actúan como combustible energético. Son moléculas muy reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía (9 Kcal/g).
 * <span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble de energía.

<span style="font-family: 'Comic Sans MS',cursive;">Volver